Program Makanan Bergizi Gratis menjalankan audit kebersihan dapur MBG secara berkala untuk menjaga standar. Tim audit memeriksa setiap aspek higienitas mulai dari area produksi hingga penyimpanan bahan. Selain itu, audit ini memastikan compliance terhadap regulasi keamanan pangan yang pemerintah tetapkan.

Audit rutin mencegah penurunan standar kebersihan yang dapat membahayakan konsumen. Oleh karena itu, setiap dapur wajib menjalani inspeksi internal dan eksternal secara teratur. Dengan demikian, pengelola menjaga kualitas makanan bergizi tetap pada level tertinggi setiap harinya.

Jenis Audit Kebersihan Dapur MBG

Program ini menerapkan beberapa jenis audit untuk evaluasi komprehensif terhadap standar kebersihan. Setiap jenis audit memiliki fokus dan frekuensi yang berbeda sesuai kebutuhan. Menariknya, kombinasi berbagai audit memberikan gambaran lengkap tentang kondisi dapur yang sesungguhnya.

Audit Internal untuk Evaluasi Kebersihan MBG

Tim quality assurance melakukan audit internal setiap minggu di seluruh area dapur. Mereka menggunakan checklist standar untuk menilai kebersihan setiap zona dengan objektif. Kemudian, tim langsung mengomunikasikan temuan audit kepada supervisor untuk tindak lanjut cepat.

Audit internal fokus pada aspek operasional harian seperti kebersihan workstation dan peralatan. Selanjutnya, tim juga memeriksa praktik hygiene personal staf selama bekerja di dapur. Dengan begitu, pengelola dapat mengidentifikasi masalah dan memperbaikinya sebelum menjadi serius.

Audit Eksternal oleh Badan Pengawas Dapur

BPOM dan dinas kesehatan melakukan audit eksternal setiap tiga bulan untuk verifikasi independen. Mereka mengevaluasi compliance terhadap standar nasional keamanan pangan dengan ketat. Selain itu, auditor eksternal memberikan rekomendasi improvement berdasarkan best practice industri.

Auditor eksternal menggunakan metode sampling untuk testing mikrobiologi pada permukaan dan makanan. Kemudian, hasil lab menjadi bukti objektif tentang kondisi higienitas dapur yang sebenarnya. Akhirnya, lembaga sertifikasi memberikan sertifikasi layak operasi kepada dapur yang memenuhi semua persyaratan.

Checklist Audit Kebersihan Dapur MBG

Tim menyusun checklist komprehensif yang mencakup semua aspek yang auditor harus periksa selama inspeksi berlangsung. Setiap item memiliki kriteria penilaian yang jelas dan terukur dengan standar objektif. Oleh karena itu, manajemen dapat membandingkan hasil audit secara konsisten dari waktu ke waktu.

Auditor memeriksa kebersihan lantai, dinding, plafon, dan area tersembunyi dengan detail. Mereka mencari tanda-tanda jamur, noda, atau kotoran yang menumpuk di berbagai sudut. Kemudian, tim juga memeriksa sistem drainase dan pembuangan air untuk memastikan berfungsi optimal.

Petugas memeriksa peralatan masak dan mesin pengering foodtray untuk mengecek kebersihan dan kondisinya setiap audit. Selanjutnya, auditor memastikan tidak ada sisa makanan atau lemak yang menempel pada peralatan. Dengan demikian, tim dapat meminimalisir risiko kontaminasi silang dengan efektif setiap hari.

Prosedur Pelaksanaan Audit Kebersihan MBG

Tim audit mengikuti prosedur standar untuk memastikan konsistensi dan objektivitas penilaian mereka. Mereka melakukan inspeksi tanpa pemberitahuan untuk mendapat gambaran kondisi sebenarnya. Oleh karena itu, hasil audit lebih akurat dan mencerminkan praktik sehari-hari dapur.

Auditor memulai dengan briefing kepada kepala dapur tentang tujuan dan ruang lingkup audit. Kemudian, mereka melakukan walkthrough di semua area sambil mengisi checklist dengan teliti. Selanjutnya, tim mengambil foto dokumentasi untuk mendukung temuan audit yang mereka laporkan.

Tim melakukan wawancara dengan staf untuk menilai pemahaman mereka tentang praktik hygiene. Selain itu, auditor juga mereview dokumentasi seperti log cleaning dan training record. Akhirnya, manajemen mengadakan closing meeting untuk menyampaikan temuan dan rekomendasi kepada tim operasional.

Sistem Scoring dalam Audit Dapur MBG

Auditor memberikan nilai untuk setiap aspek yang diperiksa berdasarkan tingkat compliance terhadap standar. Sistem scoring menggunakan skala 0-100 dengan kategori excellent, good, fair, dan poor. Kemudian, tim menghitung score kumulatif untuk menentukan status operasional dapur yang secara keseluruhan setiap periode.

Kesimpulan

Audit kebersihan dapur MBG merupakan instrumen penting dalam menjaga standar higienitas program Makanan Bergizi Gratis. Dengan audit rutin, checklist komprehensif, dan tindak lanjut yang konsisten, tim menjaga kualitas sanitasi dapur tetap optimal. Oleh karena itu, komitmen terhadap audit kebersihan menjadi kunci keberhasilan dalam menyediakan makanan aman untuk anak-anak Indonesia.